Для того что бы подключить fancybox на CMS страницах Prestashop нужно открыть файл /themes/ваша-тема/js/global.js и после:

$(document).ready(function(){

вставить

$('.fancy').fancybox();

Теперь на любой CMS странице для вставки изображение можно использовать следующий код:

<a href="ссылка на изображение" class="fancy">
    <img src="ссылка на изображение" />
</a>